遇见故乡茶

莫干云海

莫干山山居 

防风祠前立有中国熏豆茶发祥地碑

　　懂茶的人知道湖州有三茶，黄、绿、白，分别代表莫干黄芽、长兴顾渚紫笋茶、安吉白茶。其实，熏豆茶、东沈红，也是老武康的品牌茶。

　　莫干黄芽
　　春秋剑，晋寺，唐茶，阳明心学，欧美风，另有竹、云、泉等清凉元素，俨然莫干山是东南避暑胜地，中外著称。莫干黄芽以其名便可推知此茶产自此山。
　　天下名山，必长灵草，江南地暖，故独宜茶。茶在莫干的历史甚悠久。早在晋代，莫干山上寺院林立，僧侣们整日念经静修，时间一久，免不了昏昏然，所幸采野生茶叶研成细末，煮汁饮服，以提精神，果然见效。因所需日多，寺僧们便自植茶树，初仅限小众使用。其后的南朝，无论僧俗皆倾心佛事，寺院茶礼渐成为诗、书、画、印、琴、棋外的“第七艺”，时人热衷于喝酽酽的茶，聊尽兴的事。元嘉中，莫干山东北的小山寺来了个法瑶和尚，长年以茶代饭，从不生病，也不会衰老。皇帝得知，特下旨召他入宫，讨教长寿秘诀。故事散布到民间，很快刮起全民饮茶之风，后衍生出中华茶文化一系。
　　24℃徒步游览莫干山，私以为，茶才是荫荫莫干山的完美精魂。唐代的陆羽一定考察过莫干山，他所著《茶经》云：“浙西，以湖州为上”，“生安吉、武康县山谷”。今人考证，武康县山谷主要指莫干山麓的梅皋坞、仙人坑以及东沈宿鸠坞等。陆羽，字鸿渐，一代茶圣，在毗邻余杭的原武康县有诸多以鸿渐命名的地名，不可能与之毫无关系。孟郊诗集中还有一首《题陆鸿渐上饶新开山舍》，人称孟郊是陆羽的第一百一十四个朋友。即便千年之后，还有人记得陆羽，为《莫干山志》题词不忘“问道莫干有佳茗，愿从陆羽补丛编”。
宋代《天池记》：“浙，莫干山土人以茶为业，隙地皆种茶。”毛滂到武康做知县，与山民有交谊，曾收到寄给他的新茶而赋诗：“玉角苍坚已照人，冰肝寒洁更无尘。”天池寺是莫干山的重要地标，负载着丰富的内涵，尽管尚在重建之中，但许多登山族都记得1985年后，管理局在此建有茶室及朱色围墙。明清时期，莫干山的茶事一直兴盛，环山一度辟有茶园，遥看，动若浮波，静若堆絮，其中山顶茶最佳。明代诗僧释圆信居莫干山双髻峰时作诗：“帘卷春风啼晚鸦，闲情无过是吾家。青山个个伸头看，看我庵中吃苦荼。”苦荼，是茶的古俗名，《本草》曰：“苦荼能去脂，使人不睡。”文人常叹女子人如香草，命若苦荼。清康熙二年（1662）知县吴康侯因老家拖欠赋税，任职不满两年，即被免官，余生放情山水之间，应了“命若苦荼”之叹。他的《莫干山记》里如是钩沉了莫干茶人茶事：“山有古塔遗迹，俗呼塔山，实则莫干山之顶矣。寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍恒等。槜李诗僧秋潭留题一绝：‘峰头云湿皆含雨，溪口泉香尽带花；正是天池谷雨后，松荫十里卖茶家。’”又，乾隆《武康县志》载：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有头茶，有二茶，出西北山者为贵。”足见，莫干茶在山民的手中，业已发展成支柱产业。清季民初，莫干山芽茶尚见于市。
　　世界的变化，让每个人都成了游牧民族，逐梦想而居。茶与人一样，激荡之后，亦讲究天合、地合、人合，对于时节、产地、工序一点不能马虎，否则只有等明年了。“日采鲜叶夜发愁，下雨三日眼泪流”、“一季茶叶一场病，一年茶叶半条命”，茶农中至今流传着这样的谚语。证之于莫干黄芽，此言不谬。在漫天的喧嚣、扰攘与诱惑里，莫干山茶始终保持了一份难得的从容、适意与淡定，一种远离了异化、近乎于初衷的态度。殊不知，这就是莫干山茶不虚名的背后。
莫等闲，干云志。偌大的莫干山，并非各处的茶树皆可采制黄芽，唯南路横岭、梅皋坞、碧坞龙潭顶等几处海拔六百米以上方出产，集八万多个嫩芽不过制成一公斤——了解一种茶，必从其名贵程度始。莫干黄芽与其他名茶颇有些不同，当属茶中清逸之品：莫干黄芽其色嫩黄，上覆有绒绒白毫，莹莹然有光，一粒粒细如雀舌，掷杯有声，取一撮放在杯中，用沸水冲泡，但见杯内茶叶浮沉有致，芽叶徐徐展开，茶水黄绿明澈，清香四溢。呷上一口，其味鲜爽甘醇；放下杯，唇际齿间犹有山林意，身心俱是清静。餐雾饮露，枕云席絮，这一刻，人与茶的悠然心会，妙处难与君说。

　　熏豆茶
　　今春，还是第一次听人说，在南方，熏豆、橘皮、野芝麻、胡萝卜干、笋干尖等熏豆茶的茶料被称作“茶里果”。客人来了，冲上一杯，花花绿绿的，茶色却是清透，一点不浑浊。小饮一口，咸中带甜，鲜里带香，喉感也刚刚好，真人间绝味。2014年上班第一天，浙江图书馆地方文献部的同仁发来一图，一个用茶里果摆成的繁体马字，寓意马到成功。很应景耶，要得。
　　自许不是稽古之人，也非骚人，但不知为何，爱搜街的我会钟爱一些古风尚存的民间饮品。比如薄荷水、酸梅汤、莲子羹、芝麻糊、熏豆茶。喝熏豆茶，可以说是其中最古老的江南风俗，打防风氏坐天下起，这一风俗就已环绕德清影响了一大圈。熏豆茶，也作烘豆茶，又叫防风神茶。很小的时候，我就听过防风氏的故事，在我还没有去过防风祠，就大概知道了防风古国的方位。大学毕业后，我几次访防风祠，见祠前竖有防风神茶记碑，也就格外读得仔细并做摘录。记曰：
　　吾乡为防风古国之封疆。相传防风受禹命治水，劳苦莫名。里人以橙子皮、野芝麻沏茶为其祛湿气并进烘青豆作茶点。防风偶将豆倾入茶汤并食之，尔后神力大增，治水功成。如此吃茶法，累代相沿，蔚成乡风。此烘豆茶之由来，或誉防风神茶……
许多年来，我不止一次地突发奇想，找一只小舟，邀三五好友，从家门口之阜溪划到防风古国之下渚湖，完全按古人描述过的浪漫情怀来。开兰博基尼者，根本不能体会舟游的好处，唯一相同的是，不会错过路上的风光，且想去哪里去哪里。可是，今天有幼稚园老师告诉兰博基尼车主的儿子，防风治水的故事，大约就是，很久很久以前，有一个先人防止台风、治理洪水。“兰爸”第一反应是：Kimi，这防风治水男在古代绝不是娘炮，他的夫人也不会是软妹子！还好，四千年前没有热播剧《爸爸去哪儿》，否则历史课本都乱穿好几回了。
　　防风氏的故事，与其单纯靠里人口口相传，总不如由一杯实在的茶打底来得实惠。每当外婆虔诚而隆重地为我泡熏豆茶，她老人家就像在完成一种神圣的祭祀仪式。作家张抗抗说，防风氏留下这防风神茶，正是以期为世人洗心醒目。“茶博士”周作人说，喝茶之后，再去继续各人的胜业，无论为名为利，都无不可。
　　外婆熏豆茶的主角熏豆是年前就备好的。深秋，晚青豆成熟的季节，采下一排排青豆植株，剥豆子，用盐水煮熟，然后在炭火上慢慢烘干，直到豆起褶了，明显瘪了。全套工序不算复杂，但着实费工夫。橘皮、野芝麻则是现做的，密封装在小玻璃瓶里，看上去像果酱。外婆家门前曾种过一棵枳子树，好多刺，铁青铁青的，不好摘，拿竿子打。打下来的枳子，去瓤，留皮，晒几个日头，晾黄了，做出来的味道才斑斓。外婆没有读过《晏子》，所以她把枳子认作小贡橘，盼其春来花事浓，长成真正的橘子树。野芝麻呢，也是自制且秘藏的，大的颗粒饱满，小的也可爱，咬之，麻嘴，卜卜地响，外婆给它一个爱称“卜子”。这枳子皮、野芝麻和熏豆与沸水亲密接触，遂变得特别爽口，非常解渴。于是，外婆的茶里果好畅“销”，拜年去晚了，只能喝陈的。
　　说真的，湿漉漉的冬天，拿起电话点奶茶，坐等外卖哥来，哪比得马上有冒着热气的熏豆茶在手，幸福恒久。申明，不是打广告。请支持土产。

　　附记：
　　原武康县还有一种名茶，叫“东沈红”。据传，清顺治二年（1645）筏头东沈人施启东受上海茶客之托，雇请余杭黄湖一红茶师傅，在黄回山麓一带，年年焙制东沈红。这种红茶条线紧直，香气浓郁，汤色红艳，滋味鲜甜。后传至皇宫，被列为贡茶，年年进贡。但到1942年前后，由于日军封锁、抢掠，正品东沈红因之失传。新品东沈条红是2011年研制的，当工夫茶饮，更合现代人口味。